تطوير كريمة مخفوقة خالية من الدهون باستخدام البكتيريا
صوت عدن | علوم وتكنولوجيا:
تتكون الكريمة المخفوقة التقليدية من 38٪ من الدهون المشبعة، مما يجعلها مليئة بالسعرات الحرارية. لذلك، شرع الباحثون في تطوير بديل قليل الدسم.
ونجح باحثو أغذية في الدنمارك في تطوير نموذجا أوليا خال من الدهون من الكريمة المخفوقة باستخدام البكتيريا بدلا من دهن الحليب، بأشكال عدة ومتنوعة.
كما أن هذا الاكتشاف الجديد يفتح الباب أمام إنتاج كريمات مخفوقة بديلة باستخدام مخلفات تخمير البيرة والنباتات.
وعمل فريق الباحثين من جامعة كوبنهاجن لسنوات على استخدام بكتيريا حمض اللاكتيك كوحدات بناء صغيرة لصنع الطعام. ونجحوا مؤخرا في ترجمة معرفتهم من خلال انتاج كريمة مخفوقة في جميع أشكالها الرخوة أو الجامدة.
وأوضح الفريق: "عادة ما ننظر للبكتيريا كشيء يجب إبعاده عن الطعام، لكننا هنا نطور منتجا غذائيا محبوبا استنادا على البكتيريا الجيدة الموجودة في الطبيعة... لا مثيل لهذا الأمر سابقا".
وأضاف: "هذا شيء مفيد، لأنه مورد متجدد ينمو داخل خزان، ولأنه يعطي منتجا صحيا وخالي من الدهون".
يذكر أن بكتيريا حمض اللاكتيك موجودة في كل مكان. فبعضها يعيش على النباتات، بينما يوجد البعض الآخر بشكل طبيعي على الأغشية المخاطية للإنسان والحيوان، وكذلك داخل الجهاز الهضمي. وتستخدم هذه البكتيريا عادة في انتاج اللبن وكمادة حافظة للحوم الباردة.
وأشار الباحثون إلى أن 4 مكونات فقط تستخدم في انتاج الكريمة الجديدة هي: الماء، والبكتيريا، وقليل من بروتين الحليب، ومكثف واحد.
المصدر: مونت كارلو الدولية
أخبار متعلقة
